Mléko


Mléko je jednou z nejužívanějších ingrediencí používaných při vaření. Nejoblíbenějším druhem zůstává kravské mléko, je nesladké, lehké a má jemnou chuť.

Nejčastěji nakupujeme mléko pasterizované, to znamená, že bylo zahřáto na teplotu, při níž hynou všechny nebezpečné bakterie, chuť mléka samotného ale zůstává stejná.

Do obliby se ale i v posledních letech dostává mléko nepasterizované, známé též jako surové nebo neupravené, toto mléko ovšem než se dostane na trh musí mít samozřejmě patřičná osvědčení. I přesto se však konzumace tohoto mléka nedoporučuje malým dětem a těhotným ženám.

Při nákupu čerstvého mléka vždy zkontrolujte etiketu s datem spotřeby. Mléko vždy skladujte v chladničce, kde vydrží 3 až 4 dny.

Plnotučné mléko

Jedná se o mléko, ke kterému nebylo nic přidáno a nic z něj odebráno. Rostoucí zájem lidí o účinky nasycených tuků a cholesterolu způsobil pokles obliby plnotučného mléka.

Polotučné a odstředěné mléko

Z tohoto mléka byl zčásti nebo úplně odstraněn tuk. Polotučné mléko obsahuje 1,5 – 1,8 % tuku. Odstředěné mléko pak maximálně 0,3 nejčastěji však 0,1 %.

Mléko trvanlivé

Mléko označované jako trvanlivé se pasterizuje, homogenizuje a pak delší dobu udržuje při vysoké teplotě, aby se zničily bakterie. Neotevřené vydrží nejméně týden, pokud je ovšem otevřete, uchovávejte je v chladničce a zacházejte s ním jako s běžným mlékem.

Kozí mléko

Je užitečnou alternativou kravského mléka pro ty, kteří nesnášejí laktózu. Laktóza v kravském mléce může působit těžké trávicí potíže. Kozí mléko oproti mléku kravskému je stravitelnější, ale má výraznou, pižmově aromatickou chuť.

Ovčí mléko

Stejně jako kozí, je i ovčí mléko vhodné pro ty, kteří nesnášejí mléko kravské. Proti kozímu obsahuje více smetany a má jemnější, méně aromatickou chuť. Ovčí mléko se používá stejně jako mléko kravské, pro svoji nasládlost je obzvláště vhodné pro přípravu dezertů.

Zahuštěné mléko

Zahuštěné mléko se prodává v plechovkách, jedná se o homogenizované mléko s výrazně sníženým obsahem vody, takže je dvakrát koncentrovanější než běžné mléko. Nejčastěji se používá při přípravě dezertů a sladkostí. Mléko v plechovce je sterilizované, takže dokud je neotevřeme, můžeme je skladovat téměř neomezenou dobu.

Buvolí mléko

Nejvíce se tento druh mléka používá v Itálii a některých dalších zemích k výrobě mozzarelly. Má barvu slonovinové kosti a zemitě oříškovou příchuť.

Sojové mléko

Je to mléko neživočišného původu a jako náhradu jej používají vegani a lidé alergičtí na všechny mléčné výrobky. Vyrábí se z rozdrcených sojových bobů. Je vhodné k vaření i k pití, vyrábějí se z něho jogurty, krémy a sýry. Oproti mlékům klasickým má sojové hustší konzistenci a zcela jinou, spíše oříškovou chuť. Ve velmi horkém čaji nebo kávě se sráží. Sojové mléko je k dostání i ochucené například ovocem či čokoládou a s přídavkem vitamínů a vápníku.

Kalorické tabulky pro mléko

Níže uvedené nutriční údaje pro mléko jsou pouze vážené průměry. Pro přesné údaje je vždy nutné zkontrolovat etiketu na konkrétním zboží.


Sušené mléko

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 2 075 kJ 20%
Bílkoviny 26,32 g 15%
Sacharidy 38,42 g 14%
Tuky 26,71 g 38%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Mléko polotučné

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 210 kJ 2%
Bílkoviny 3,3 g 2%
Sacharidy 4,8 g 2%
Tuky 1,98 g 3%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Mléko plnotučné

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 256 kJ 2%
Bílkoviny 3,15 g 2%
Sacharidy 4,78 g 2%
Tuky 3,27 g 5%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Kokosové mléko

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 962 kJ 9%
Bílkoviny 2,29 g 1%
Sacharidy 5,54 g 2%
Tuky 23,84 g 34%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Nízkotučné mléko

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 177 kJ 2%
Bílkoviny 3,37 g 2%
Sacharidy 4,99 g 2%
Tuky 0,97 g 1%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán