Smetana


Smetana je nejtučnější část mléka, která je jeho přirozenou součástí. V potravinářském průmyslu se smetana odděluje od mléka sbíráním nebo odstřeďováním. V obchodech ji nalezneme jako samostatný výrobek a to jako smetanu sladkou nebo kysanou.

Tučnost smetany přímo závisí na množství máselného tuku, které obsahuje: polosmetana obsahuje kolem 12 % tuku, běžná smetana do omáček 18 %, smetana ke šlehání 48 % a nejtučnější hustá sbíraná smetana obsahuje kolem 55 % tuku.

Čerstvá smetana se musí vždy uchovávat v chladničce a spotřebovat od jednoho až dvou dnů od nákupu. Smetanu s obsahem tuku přes 35 % lze i zmrazit.

Smetana ke šlehání

Je to nejhustší smetana, podává se s ovocem, nebo se používá ke šlehání a zdobení dezertů a zmrzlinových pohárů. Při vaření se nesráží a proto je všestranným pomocníkem v kuchyni k vylepšení lahodných jídel. Srazit se ovšem může v případě, vaří-li se společně s velmi kyselými přísadami

Šlehačka

Je to smetana s obsahem máslového tuku, který dokáže vázat bublinky vzduchu a tím nabývá na objemu. Šleháním nabude dvojnásobku objemu a je lehká a nadýchaná. Nesmí se přešlehat, jinak se změní v máslo, což již nelze napravit, máslo je ale použitelné.

Smetana do kávy a omáček

Tato řidší, méně tučná smetana se nedá šlehat, protože neobsahuje dost máselného tuku. Přesto je výborná k vylepšení omáček a polévek.

Zakysaná smetana

Této husté smetaně dodává typický říz obsah kyseliny mléčné. Plnotučná zakysaná smetana obsahuje kolem 20 % tuku, k dostání jsou i nízkotučné a netučné druhy. Výborné se hodí k přípravě různých druhů dipů, nadýchaných tvarohových koláčků, omáček a opékaných brambor. Je potřeba dbát na to, aby se nám při příliš vysoké teplotě nesrazila.

Sbíraná smetana

Tato hustá sbíraná smetana se získává z mléka, kdy po jeho zahřátí a následném vychladnutí se z povrchu sebere vrstva husté smetany.

Polosmetana

Řídká, lehká smetana s obsahem tuku kolem 13 % je vhodná do kávy, omáček. Pro nízký obsah tuku nelze šlehat.

Hotová šlehačka

Prodává se ve sprejích a jde o tepelně zpracovaný výrobek. Není to skutečná šlehačka, ale nestálá pěna, která se po chvíli rozteče.

Nízkotučné smetany

Všechny druhy smetany se dají koupit i v nízkotučné podobě, každý typ obsahuje asi polovinu množství tuku v porovnání s původní formou, jež se dají běžně užívat jako náhrada za pravou smetanu.

Trvanlivá smetana

Existují trvanlivé verze mnoha typů smetany, jejich chuť sice není stejná jako u původní smetany, ale pro svoji velkou trvanlivost jsou užitečnou součástí domácích zásob.

Kalorické tabulky pro smetana

Níže uvedené nutriční údaje pro smetana jsou pouze vážené průměry. Pro přesné údaje je vždy nutné zkontrolovat etiketu na konkrétním zboží.


Smetana na vaření

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 515 kJ 5%
Bílkoviny 3,13 g 2%
Sacharidy 4,73 g 2%
Tuky 10,39 g 15%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Smetana vysokotučná

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 422 kJ 14%
Bílkoviny 2,84 g 2%
Sacharidy 2,74 g 1%
Tuky 36,08 g 52%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Smetana ke šlehání

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 223 kJ 12%
Bílkoviny 2,17 g 1%
Sacharidy 2,96 g 1%
Tuky 30,91 g 44%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Zakysaná smetana

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 830 kJ 8%
Bílkoviny 2,44 g 1%
Sacharidy 4,63 g 2%
Tuky 19,35 g 28%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán