Pepř


Byly doby, kdy měl pepř větší cenu než zlato. Tvořil část věna, platily se jím i daně nebo nájem. Toto koření je jedním z nejstarších a nejoblíbenějších kořenících přípravků na světě. Velká poptávka po pepři byla hlavní hybnou sílou, která inspirovala portugalského mořeplavce Vasca da Gama k objevné cestě na východ.

Existuje celá řada druhů pepře. Pepřovník černý pochází z Jávy a Indie. Pěstuje se na celém Dálném východě, v Africe a Brazílii. Pepř je jedním z nejuniverzálnějších koření a používá se při přípravě prakticky všech pikantních jídel.

Jako koření se dokonce i přidává do sladkých jídel, například při přípravě perníčků.

Netradiční, ovšem velice dobrou chuť dodá i některým druhům ovoce. Lehce ochucené plátky čerstvého ananasu, jahod či fíků stojí za to vyzkoušet. Zejména ananas takto ochucený je výtečný na másle smažený a flambovaný rumem.

Černý pepř

Jedná se o zelené bobulky, které se suší na slunci na rohožích a několikrát denně se převracejí. Tento proces trvá tak dlouho, dokud se jednotlivé bobulky nescvrknou a nezčernají, což trvá přibližně týden.

Černý pepř má zemitou vůni a chutná velmi palčivě. Jeho aroma je silné a výrazné.

Bílý pepř

Tento druh pepře se vyznačuje kombinací červených a oranžových bobulí, které se plní do pytlů a týden máčejí v pomalu tekoucí vodě.

Zevní slupka tak zetlí do té míry, že se pak samovolně oddělí. Takto oloupané bobule jsou potom kuličky bílého pepře. Oproti černému pepři není bílý tolik štiplavý a výrazný.

Čerstvý zelený pepř

Používá se zejména v thajské kuchyni a také jako doplněk ke zvěřině a kachně.

Colvert au poivre vert (kachna na zeleném pepři) je klasické pařížské jídlo ve kterém zelený pepř nesmí chybět. Také se tradičně přidává do avokádových salátů.

Zelený pepř je k dostání sušený, zmrazený, ale také naložený ve slaném nálevu či octu. Chuť ani vůně není tak komplexní jako u jiných druhů pepře.

Růžový pepř

Atraktivní červené až růžové bobulky nejsou ve skutečnosti pravý pepř, protože nepatří do čeledi pepřovitých.

Jsou původem z Jižní Ameriky. Obchody je nabízí buď zmrazené, sušené, nebo ve slaném nálevu.

Dokud se jednotlivé kuličky nerozdrtí, nemá výrazné aroma. Po rozdrcení má mírně aromatickou vůni se slabou vůní pepře. Růžový pepř je ceněný zejména pro svůj vzhled. Dnes se většinou s černým, zeleným a bílím pepřem užívá jako stolní kořenící směs.

Růžový pepř je sice zajímavou surovinou, ale svými vlastnostmi černý, zelený ani bílý pepř zcela určitě nenahradí. Je oblíbený jako koření pokrmů z ryb a hojně užívaný ve středomořských kuchyních.

V době svojí největší „slávy“, začaly kolovat zvěsti o tom, že při velké konzumaci je škodlivý. Proto se doporučuje používat růžový pepř pouze v malém množství (například maximálně 12 až 15 kuliček do jednoho jídla). Objeví-li se nějaké zdravotní potíže je vhodné růžový pepř ze svého jídelníčku vynechat.

S-čchuanský pepř (fagara)

Je také známý pod názvem anýzový pepř. Toto koření nepatří do pepřovitých rostlin, ač je tak často označováno. Ve skutečnosti se jedná o plody „trnového jasanu“. S-čchuanský pepř má pikantní výrazné aroma s nádechem po citrusech. Prodává se buď celý, nebo mletý. Jeho lusky připomínají tvarem badyán (hvězdičky).

Hojně se využívá v čínské kuchyni k ochucení drůbežího masa.

Jak připravit pepř

Mletý pepř ztrácí chuť a aroma po 2 hodinách vaření. Mletý pepř proto přidávejte až na konci vaření, čímž mu také zamezíte, aby zhořknul.

Pokud chcete pepř vařit, vždy použijte celé kuličky.

Kalorické tabulky pro pepř

Níže uvedené nutriční údaje pro pepř jsou pouze vážené průměry. Pro přesné údaje je vždy nutné zkontrolovat etiketu na konkrétním zboží.


Pepř černý celý

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 050 kJ 10%
Bílkoviny 10,39 g 6%
Sacharidy 63,95 g 23%
Tuky 3,26 g 5%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Pepř bílý mletý

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 238 kJ 12%
Bílkoviny 10,4 g 6%
Sacharidy 68,61 g 25%
Tuky 2,12 g 3%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Pepř černý mletý

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 050 kJ 10%
Bílkoviny 10,39 g 6%
Sacharidy 63,95 g 23%
Tuky 3,26 g 5%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Pepř bílý celý

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 238 kJ 12%
Bílkoviny 10,4 g 6%
Sacharidy 68,61 g 25%
Tuky 2,12 g 3%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán