Cibule


Cibule se dá použít na nekonečně mnoho způsobů. Je nepostradatelná pro většinu jídel, s výjimkou dezertů. Cibule se používá jak syrová (obzvláště jemné odrůdy), tak vařená.

Historie cibule

Cibule je zahradní rostlina pochází ze střední Asie a z Palestiny. Je široce ceněná jako zelenina a také jako koření. V neposlední řadě má mnohé léčivé vlastnosti. Cibule je pěstována déle než 5000 let. Dnes víme, že ji měli již Egypťané, kteří ji používali k placení darů, při poctě bohům a jako způsob platby otrokům v průběhu výstavby pyramid. Cibule byla umisťována i v hrobkách, aby ji zemřelí mohli využít i posmrtně; cibule byla nalezena např. v hrobce s mumií egyptského krále Tutanchámóna.

Galové věřili, že pomocí cibule lze předpovídat počasí. Domnívali se, že když cibule má mnohovrstvou slupku, nadcházející zima bude krutá. Tuto pranostiku lze slýchat dodnes. Krištof Kolumbus dovezl cibuli z Evropy do Nového světa v průběhu jeho druhé plavby v r. 1493. Cibule tedy byla základní ingrediencí a zeleninou od středověku, zvláště v zemích severní Evropy. Cibule je jednou z nejuniverzálnějších přísad. Dnes je pěstována napříč celým světem, včetně Číny, Indie, Spojených států, Ruska a Turecka.

Pěstování cibule

Cibule je dvouletá zelenina, pěstována jako jednoroční. Skládá se z počtu soustředěných vrstev masitých, šťavnatých bílých lístků, které jsou pokryty několika vnějšími vrstvami s papírově tenkou slupkou. V průběhu sušení cibule, se začne projevovat barvivo, které je typické pro rozlišení odrůd cibule. Zbarvení může být bílé, fialové, žluté, hnědé nebo červené.

Cibule se konzumuje čerstvá nebo sušená a odrůdy se liší ve tvaru, velikosti i chuti. Podnebí a odrůda předurčuje, jak ostrou či jemnou chuť vypěstovaná cibule bude mít. Španělské cibule patří mezi chuťově nejjemnější. Bílé cibule jsou jemné a sladké, a červené cibule jsou nejsladší. Několikero odrůd známých jako jarní cibulka, zelená cibulka nebo jarní cibulka se často prodává čerstvá a ve svazcích.

Cibule se buďto sklízí předtím, než cibulka rostliny dozraje, tj. ve chvíli kdy je ještě zelená a velmi malá (v případě zelených cibulí). Nebo se sklízí, až poté, co cibule dosáhne zralosti a povrch jejich lístků začne žloutnout a sesychat.

Někteří lidé obtížně tráví cibuli, obzvlášť syrovou cibuli. Cibule má také tendenci setrvávat v dechu. Zápach po cibuli je možné zmírnit žvýkáním čerstvé petržele, lístky máty, nebo několika kávových zrnek. Pronikavá, čpavá chuť, která je charakteristická pro cibule vzniká z jejích prchavých, nestálých olejů, které jsou bohaté na allyl-sulfid.

Zdravá výživa a cibule

Cibule obsahuje draslík, vitamín C, kyselinu listovou a vitamín B6. Vařené cibule mají víceméně stejný obsah vitamínů a minerálů jako syrové cibule. Cibule má dobrou pověst jako léčivá rostlina u mnoha zdravotních potíží a lze ji téměř označit za všelék. Především je zmiňována při prevenci proti kurdějím, má diuretické a antibiotické vlastnosti a usnadňuje vykašlávání. Používá se při nachlazeních, ústních parazitech, žlučových kamenech, průjmech a revmatismech.

Jak nakupovat cibule

Při nakupování cibule je vhodné vybírat pevné kusy se suchou, hladkou a křehkou vnější slupkou. Cibule by rozhodně neměla vykazovat znaky klíčení anebo plísní.

Cibule se také prodává v sušené podobě, buďto jako plátky nebo v prášku (neochuceném i ochuceném). Ačkoliv jsou takového produkty praktické, jejich nákup by se měl dobře zvážit. Mnohdy se totiž setkáte s přípravky, ve kterých je více soli nežli cibule.

Cibule je často vystavována ozáření, aby se zabránilo jejímu klíčení. Avšak tato skutečnost je zřídka kdy uváděna na obalech. Cibule zakoupená na podzim nebývá tak často ozařována, jelikož tato část úrody nezůstává ve skladech producenta po dlouhou dobu od sklizně.

Jak připravit cibule

Při přípravě cibule vám může být do breku ;-) Příčinou slzení očí je porušení buněčných stěn cibule při krájení. Cibule tak uvolní sirnatý obsah, který v kontaktu se vzduchem vytváří nové molekuly alkyl sulfátu, který dráždí oči. Čím je cibule aromatičtější, tím více dráždí oči. Zde je několik triků, jak tomu zamezit:

  • Použijte velice ostrý nůž a snažte se udržet svůj obličej při krájení co nejdále od cibule.
  • Zchlaďte cibuli po dobu 1 hodiny v lednici nebo po dobu 15 minut v mrazničce před jejím krájením, čímž se sníží efekt dráždivého enzymu.
  • Nasaďte si brýle, které zabrání přímému kontaktu očí s dráždivou substancí.
  • Krájejte cibuli pod proudem studené vody. Voda rozpustí molekuly dráždivého enzymu.

Cibule nakrájená najemno se uvaří rychleji, ovšem bude mít méně chuti. Vyhněte se přípravě cibule v předstihu, protože má po nakrájení tendenci ztrácet šťávu, která je absorbována dřevěnými prkénky na krájení. Také se vyvarujte krájení cibule v mixéru, který z cibule vytvoří spíše pyré.

Trápí-li vás zápach cibule na rukou, očistěte si je citrónovou šťávou nebo octem.

Cibule se stává sladší a ztrácí svůj sirný pach v průběhu vaření, což cibuli zjemňuje. Cibule je také chutnější pokud se krátce osmahne na trošce tuku dokud cibule nezměkne (ovšem neměla by změnit svoji barvu).

Abychom zmírnili ostrost čerstvě nakrájené cibule, je možné cibuli prolít studenou vodou nebo octem. Takovéto zpracování má zanedbatelný dopad na obsah výživových hodnot v cibuli.

Jak skladovat cibule

Cibule po sklizni vstupuje do období vegetativního klidu, což vysvětluje, proč ji lze po několik týdnů uchovávat bez klíčení. Možnosti uskladnění se liší v závislosti na odrůdě cibule. Jak je dobře známo, čím je cibule ostřejší, tím déle vydrží. Je to dáno tím, že složka, jež je zodpovědná za pronikavé aroma cibule, ji také ochraňuje před zkažením.

Výrazné cibule, které neobsahují mnoho vody, jako například žlutá cibule, mají delší trvanlivost než cibule bílá. Žluté cibule vydrží po dobu 2 až 3 měsíců na chladném a suchém místě, zatímco červená cibule vydrží pouze 2 až 4 týdny.

Dobrý způsob, jak dlouhodobě uchovat cibuli je její zavěšení v košíku na dobře větraném, chladném a suchém místě. Nedoporučuje se skladovat cibuli v lednici, protože její zápach se šíří po celé lednici na ostatní jídlo. Výjimku tvoří jarní cibulka, která může být v lednici skladována po dobu asi jednoho týdne. Kromě toho není vhodné cibuli skladovat společně s brambory. Cibule absorbuje vlhkost brambor, což vede k hnilobám a klíčení.

Jakmile je cibule jednou rozříznuta, měla by být rychle spotřebována, protože ztrácí své vitamíny a rychle oxiduje.

Kalorické tabulky pro cibule

Níže uvedené nutriční údaje pro cibule jsou pouze vážené průměry. Pro přesné údaje je vždy nutné zkontrolovat etiketu na konkrétním zboží.


Cibule

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 166 kJ 2%
Bílkoviny 1,1 g 1%
Sacharidy 9,34 g 3%
Tuky 0,1 g 0%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Cibule mletá v prášku

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 429 kJ 14%
Bílkoviny 10,41 g 6%
Sacharidy 79,12 g 29%
Tuky 1,04 g 1%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Jarní cibulka

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 135 kJ 1%
Bílkoviny 1,83 g 1%
Sacharidy 7,34 g 3%
Tuky 0,19 g 0%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Červená cibule

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 133 kJ 1%
Bílkoviny 0,8 g 0%
Sacharidy 7,55 g 3%
Tuky 0,08 g 0%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Cibule zimní

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 142 kJ 1%
Bílkoviny 1,9 g 1%
Sacharidy 6,5 g 2%
Tuky 0,4 g 1%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán