Jablka


Jablka lze použít na nespočet způsobů. Lze je jíst syrová, vařená, sušená nebo kandovaná, mohou být použita na přípravu jablečného pyré, želé, džemu, marmelády, sirupu, másla i jablečného octu. Jablka mají široké uplatnění také v dezertech, kde především vynikají v kombinaci se skořicí a vanilkou.

Historie jablek

Jabloň je jeden z nejdéle pěstovaných ovocných stromů, o kterém se předpokládá, že pochází z jihozápadní Asie. Archeologické pozůstatky dokazují, že jablka byla pěstována již ve starověku, a dokonce divoce rostla již v prehistorickém období v Evropě.

Jablko má svoji symboliku, je považováno za zakázané ovoce a taktéž za ovoce poznání. V 6. století před Kristem Římané znali téměř 40 odrůd jablek. Od té doby došlo k nespočtu mutací a křížení. Římané se zasloužili za rozšíření jablek do Anglie a napříč celou Evropou. Okolo roku 1620 Evropané dovezli jablka také do Severní Ameriky. Dnes je známo více jako 7500 odrůd jablek.

Pěstování jablek

Jabloně rostou v mírném pásmu. Nemohou být pěstovány v tropických oblastech, protože pro svůj růst potřebují studené období, tzv. období vegetačního klidu, které jabloním prospívá. Některé odrůdy jsou schopné odolat teplotám až -40 ˚C. Největšími producenty jablek je Rusko, Čína, Spojené státy, Německo a Francie.

Výška jabloně se různí, a to především díky trpasličím odrůdám, které jsou prakticky stejně vysoké jak široké. Existuje velké množství jablek, které se liší ve tvaru, barvě, chuti, slupce, výživových hodnotách, době sklizně, způsobu použití a trvanlivosti. Také dužina jablka se různí ve své pevnosti, kyselosti, šťavnatosti a sladkosti.

Rozdělení jablek

Odrůdy jablek, které dozrávají na konci léta nemají dlouhou trvanlivost. Tato jablka proto nejsou vhodná ke skladování, ale měla by být zkonzumována rychle. Oproti tomu jablka, která dozrávají na podzim, jsou pro skladování podstatně vhodnější.

Při rozhodování, která jablka použít k jakém účelu je nutné zohlednit řadu faktorů, včetně pevnosti, obsahu cukru, úrovni kyselosti a barvy dužiny. Některé odrůdy nevydrží proces vaření, zatímco jiné mohou při vaření zhořknout. Obecně lze doporučit výběr odrůdy jablek takto:

Jablka pro přímou konzumaci
pevná, šťavnatá, křupavá jablka.
Jablka do koláčů
sušší, trošku kyselejší jablka.
Jablka pro pečení v troubě
sladká jablka, která se lehce nerozpadají
Jablka na želé
trochu nedozrálá jablka, která jsou kyselá ale šťavnatá
Jablka na jablečné pyré
jablka, která si po rozkrojení co nejdéle zachovávají svoji barvu

Odrůdy jablek a jejich použití

Odrůda jablka Původ a popis Použití v kuchyni
Cortland Odrůda vznikla z odrůdy McIntosh. Jedná se o velké jablko se světle červenou barvou a zelenými žílami s velice světlou a aromatickou dužinou, která nežloutne. Jedná se o kvalitnější odrůdu než Spartan, která zůstává pevná po pečení v troubě v celku. Všestranné použití. Vhodné pro přímou konzumaci, do koláčů, na pečení a jablečné pyré.
Melba Středně velké jablko nepravidelného tvaru s červenou slupkou a žlutými žílami, šťavnatou jemnou dužinou, která se snadno rozpadá. Odrůda je vhodná pro přímou konzumaci a jablečné pyré.
Golden Delicious Odrůda vznikla na konci 19. století ve Spojených státech. Jablko má podlouhlé tělo, které se vespod zužuje a je zakončeno 5 boulemi. Má žlutou slupku, středně tvrdou šťavnatou dužinu, která je sladká s jemným nádechem kyselosti. Vhodná odrůda pro přímou konzumaci, do koláčů a jablečného pyré.
Red Delicious Má podobné charakteristiky jako Golden Delicious. Ovšem dužina je o něco více křupavější. Slupka je červená s fleky. Jablka vhodná pro přímou konzumaci.
Empire Odrůda původem ze Severní Ameriky, je křížencem mezi McIntosh a Red Delicous. Chuťově je podobná odrůdě McIntosh, ale je více odolná vůči nárazů a má delší trvanlivost. Jedná se o středně velké jablko, s tmavě červenou slupkou a zelenými fleky. Odrůda je vhodná pro všechny účely.
Gala Původem z Nového Zélandu. Je křížencem tří odrůd Cox's Orange Pippin, Red Delicious a Golden Delicious. Má tenkou slupku žluté barvy s růžovými pruhy. Dužina je šťavnatá, křupavá, sladká a velice aromatická. Vynikající pro přímou konzumaci, ale hodí se i na vaření.
Goleden Russett Co do velikosti je jablko střední až malé. Má červenohnědou tenkou slupku a nažloutlou dužinou. Odrůda je velmi chutná ale není vhodná pro dlouhodobější uskladnění. Vhodná odrůda jablek pro přímou konzumaci
Granny Smith Středně velká odrůda jablek se zelenou slupkou. Dužina je šťavnatá a kyselá. Jablka jsou vhodná pro přímou konzumaci a do jablečných koláčů.
Idared Velká, tmavě červená jablka s nazelenalými flíčky. Jsou pevná, šťavnatá s aromatickou dužinou, která neztrácí na kvalitě při vaření. Všestranné použití, ale vyniká především při pečení nebo v jablečném pyré.
McIntosh Jablko původem z Kanady s pevnou, šťavnatou, křupavou dužinou a tmavě červenou slupkou se zelenými pásy. Odrůda je vhodná především pro přímou konzumaci, ale lze ji použít i při pečení nebo do jablečného pyré.
Spartan Odrůda vznikla křížením odrůd McIntosh a Yellow newton. Jedná se o sladší odrůdu oproti McIntoshi. Jablko je středně velké až velké, kulaté s tmavě červenou slupkou malými bílými puntíky. Odrůda má všestranné použití.

Zdravá výživa a jablka

Středně velké jablko váží kolem 140 gramů. Jablko je dobrým zdrojem draslíku a vitaminu C. Také obsahuje pektin, který pomáhá upravovat hladinu cholesterolu, cukr v krvi a zlepšuje zažívání.

Většina výživových složek jablka je koncentrována pod slupkou. Z toho důvodu je lepší jíst jablka včetně slupky a neokrajovat je.

Ačkoliv jablka nejsou považována za zázračný všelék, i přesto mají mnoho blahodárných účinků na lidský organismus. Považují se za prospěšná pro trávicí systém a játra, pomáhají s vylučováním, zklidňují svalové křeče a pomáhají při revmatu. Konzumace jablek také čistí zuby a masíruje dáně.

Kalorické tabulky pro jablka

Níže uvedené nutriční údaje pro jablka jsou pouze vážené průměry. Pro přesné údaje je vždy nutné zkontrolovat etiketu na konkrétním zboží.


Jablka

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 218 kJ 2%
Bílkoviny 0,26 g 0%
Sacharidy 13,81 g 5%
Tuky 0,17 g 0%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán