Česnek


Ačkoliv se česnek může jíst jako zelenina, česnek se nejčastěji používá jako koření. Zejména se používá jako ochucovadlo ve veliké škále jídel, včetně bylinkové octové zálivky s olejem, omáčkách, zeleninách, tofu, masu, dušeném masu, studeném masu, a marinádách.

Česnek je jednoroční cibulovitá rostlina pocházejí ze střední Asie. Česnek byl znám od starověku a pěstujeme jej po 5000 let, což z něj dělá jedenu z nejstarších kulturních rostlin. Za dob stavění pyramid, Egypťané dávali svým otrokům denní příděl česneku. Věřili, že jim dá sílu a vytrvalost. Řečtí atleti jedli česnek jako povzbuzující prostředek před závody a vojáci jej jedli před odchodem do bitvy. Křížové výpravy přispívaly k šíření používání česneku napříč Evropou. Po léta u česneku poznávali mnoho léčivých vlastností, včetně silné obranyschopnosti proti moru.

Dnešní hlavní zemí produkující česnek jsou Čína, Jižní Korea, Indie, Španělsko a Spojené státy. Česnek je znám pro jeho výraznou chuť, která má sklon setrvávat v dechu, a dokonce i v pachu potu. Tato nepříjemná vlastnost je často skloňována ve společnosti, navzdory zdravotním pozitivům česneku.

Cibulka neboli “hlavička” česneku se skládá z 12 až 16 stroužků. Hlavička česneku a stejně tak jednotlivé stroužky, jsou pokryty slupkou připomínající papír. Česnek je připraven ke sklizni, jakmile jeho dlouhé, úzké zelené listy začínají vadnout. Ty mohou dosahovat až 30 centimetrů. Poté se česnek nechá několik dní sušit na slunci, ačkoliv může být konzumován i čerstvý.

Existuje více jak 30 odrůd česneku. Nejpoužívanější je česnek bílý, růžový a fialový (zbarvená je pouze slupka). Ačkoliv to není pravidlem, obecně se dá tvrdit, že aromatičtější odrůdy jsou ty, které mají menší hlavičku a stroužky česneku

Zdravá výživa a česnek

Česnek je výborný zdroj selenu, jestliže je konzumovaný ve velkém množství, jako zelenina. Někteří lidé bohužel česnek obtížně tráví nebo dokonce trpí alergickými reakcemi, obvykle ve formě kožní vyrážky nebo svědění.

Česnek je velmi dobře známý pro jeho bezpočet lékařských využití a je dlouho mnohými považován za opravdový všelék. Jsou popsané jeho všestranné pozitivní účinky. Používá se ke zmírňování velkého rozsahu zdravotních obtíží, včetně koliky, bronchitidy, dny, hypertenze a trávicích problémů.

Studie potvrdili, že česnek má léčivé účinky. Dokonce byl široce používán jako antibiotikum v průběhu První světové války a výzkumníci dokonce zjistili, že obsahuje diallyl sulfid – silné antibiotikum.

Jiné studie ověřily, že česnek obsahuje allicin, který v koncentrované formě blahodárně účinkuje na kardiovaskulární systém, především na hladinu krevního cholesterolu. Podle těchto studií, množství potřebného alicinu je obsaženo v 7 až 28 čerstvých stroužcích česneku za den. Je důležité poznamenat, že aktivní vlastnosti alicinu mohou být ve výrobě zničeny již při jeho extrahování do podoby tablet. Navíc jeho účinek je krátkodobý, nepřesahující 24 hodin. Proto je doposud diskutabilní, zdali česnek opravdu snižuje úroveň krevního cholesterolu.

Jak nakupovat česnek

Vybírejte pevné hlavičky česneku, bez skvrn a klíčků. Slupka by měla být neporušená. Česnek se prodává v podobě plátků, prášku a pasty. Ačkoliv jsou tyto přípravky praktické, pro dosažení nejlepší chuti je vhodné použít čerstvý česnek.

Jak připravit česnek

K dosažení silnější chuti česneku, jej přidávejte až na konci vaření. Dlouhé vaření totiž česnek znehodnocuje. Jestliže chcete dosáhnout jemnější chuti, která připomíná lískové ořechy a nezpůsobuje typický česnekový zápach v dechu, uvařte celé stroužky česneku bez toho, aniž byste je loupali či řezali.

Při smažení zamezte zhnědnutí česneku. Jednak to znehodnocuje jeho chuť a v neposlední řadě, zhnědnutý česnek může způsobit zhořknutí celého jídla.

Pro usnadnění loupání česneku, jemně rozdrťte stroužky plochou stranou nože. Poté slupka odpadne prakticky sama. Také odstraňte zelené výhonky, které se někdy nacházejí ve středu stroužku. Tyto výhonky se jednak těžko tráví a také umocňují typický česnekový zápach v dechu.

Chuť česneku se uvolňuje pouze pokud je nařezaný, rozdrcený nebo nasekaný. Porušení slupky způsobuje uvolnění sloučenin, které reagují při kontaktu se vzduchem. A proto čím jemněji je česnek rozdrcen nebo nastrouhán, tím silnější je jeho aroma.

Jak skladovat česnek

Česnek nemusí být uskladněn v lednici. Není to ani vhodné, jelikož v lednici se rychle šíří česnekový zápach, který ovlivňuje chuť ostatního jídla.

Při pokojové teplotě česnek vydrží několik měsíců na chladnějším, suchém a dobře větraném místě. Pokud je uskladněn v teplejším a vlhčím prostředí, česnek začne klíčit a plesnivět.

Pro dlouhodobé uskladnění by česnek měl být skladován při 0 °C a vlhkost by měla být méně než 60 %. Dokonce i naklíčený česnek může za vhodných podmínek vydržet několik měsíců. Čerstvý bílí česnek obvykle vydrží po dobu 6 měsíců.

Česnek je možné i zamrazit, ovšem po odstranění vnější slupky by měl být spotřebován během 2 měsíců.

Kalorické tabulky pro česnek

Níže uvedené nutriční údaje pro česnek jsou pouze vážené průměry. Pro přesné údaje je vždy nutné zkontrolovat etiketu na konkrétním zboží.


Česnek sušený

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 386 kJ 13%
Bílkoviny 16,55 g 9%
Sacharidy 72,73 g 27%
Tuky 0,73 g 1%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Česnek

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 623 kJ 6%
Bílkoviny 6,36 g 4%
Sacharidy 33,06 g 12%
Tuky 0,5 g 1%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán