Cukr


Rafinovaný cukr je používán mnoha způsoby. K úpravě textury a chuti jídla, zvláště pak kyselých a hořkých jídel a také k aktivaci kvasnic či konzervaci jídla.

Cukr je sladká, vodou rozpustná substance, která se získává z cukrové třtiny a cukrové řepy. Odborně se nazývá sacharóza.

Cukrová třtina

Cukrová třtina roste v tropických oblastech a podle všeho pochází z Indie nebo Nové Guinei. Dnes mezi přední producenty cukrové třtiny patří Brazílie, Indie, Kuba, Čína, Pákistán a Mexiko. Přibližně 60 % světové produkce rafinovaného cukru pochází právě z cukrové třtiny

Jedná se o rostlinu, která vyžaduje speciální péči zahrnující pravidelný přísun vody a hnojiva. Tato víceletá rostlina dorůstá do výšky mezi 2 a 6 metry a v průměru má asi 5 centimetrů.

V závislosti na podnebí je sklízena mezi 8 a 16 měsícem od vyklíčení prvního výhonku. Sklízení je dnes obvykle vysoce mechanizované, ale v některých zemí je cukrová třtina stále sekána ručně mačetami. Poté, co je cukrová třtina useknuta u země, začínají z ní vyrůstat nové výhonky.

Cukry v cukrové třtině jsou obsaženy ve dřeni stonků. Obsahují asi 13 % sacharózy. Tedy z jedné tuny cukrové třtiny lze vyprodukovat přibližně 130 kilogramů cukru.

Cukrová řepa

Cukrová řepa je příbuzná k řepě, kterou jíme jako zeleninu. Tato rostlina původem z Evropy roste v severnějších oblastech. Je to velký, zakulacený a půlroční kořen, který obvykle váží kolem 1 kilogramu a obsahuje 15 až 20 % cukru.

Je sklízena 20 až 30 týdnů po výsadbě. Asi 40 % světové produkce cukru pochází z cukrové řepy. Dnes mezi největší producenty patří Rusko, Francie, Německo, Polsko Spojené státy a Čína.

Zdravá výživa a cukr

Cukr má velice nízkou nutriční hodnotu. Neobsahuje žádné bílkoviny, tuky nebo vlákninu a chybí v něm i vitaminy a minerály. Skládá se především ze sacharidů.

O cukru a dalších velmi sladkých jídlech se proto často říká, že obsahují prázdné kalorie, protože postrádají důležité živiny.

Cukr se v poslední dekádě stává velice kontroverzí surovinou. Je to především kvůli jeho nadužívání v potravinářském průmyslu. Nutno podotknout, že existují studie, které potvrzují i vyvracejí jeho zdravotní dopady.

Konzumace velkého množství cukru, zvláště pak sacharózy, také vede k zubním kazům. Zubaři proto doporučují si po každém sladkém jídle vyčistit zuby, alespoň vodou bez zubní pasty a tím odstranit nános na sklovině, která je jinak poškozována.

Podobně jako sůl, cukr má tendenci absorbovat kapaliny. To je důvod, proč po konzumaci sladkého máte pocit žízně.

Jestliže chcete snížit množství přijímaného cukru, zkuste následující:

  • Postupně snižujte cukr na dochucení, který přidáváte do kávy, čaje, salátového dresinku, džusů, jogurtů apod., dokud jej neodstraníte úplně.
  • Vykompenzujte snížené množství cukru přidáním koření jako je skořice, zázvor či muškátový oříšek. Nebo jednoduše nahraďte všechen cukr ovocem, které dá vašemu jídlo přirozeně sladkou chuť.
  • Při vaření receptů obsahujících cukr snižte jeho množství na polovinu.
  • Pečlivě čtěte etikety na potravinách. Možná budete překvapeni, jaké množství cukru se vyskytuje ve výrobcích, které běžně konzumujete.
  • Významné snížení množství konzumovaného cukru může vést k podrážděnosti a pocitu únavy. Nicméně tyto symptomy obvykle odezní během asi 1 týdne.

Jak skladovat cukr

Většina cukru může být skladována po neomezenou dobu, pokud je chráněna před hmyzem a vlhkostí. Cukr by měl být skladován v dobře utěsněném obalu na suchém a chladném místě.

Protože melasa může zplesnivět, pokud je vystavena teplu a vlhku, měla by být uskladněna na chladném a suchém místě. Může být také v lednici, ale tím ztuhne a je pak těžké ji rozlévat.

Kalorické tabulky pro cukr

Níže uvedené nutriční údaje pro cukr jsou pouze vážené průměry. Pro přesné údaje je vždy nutné zkontrolovat etiketu na konkrétním zboží.


Cukr krystal

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 618 kJ 16%
Bílkoviny 0 g 0%
Sacharidy 99,98 g 37%
Tuky 0 g 0%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Cukr třtinový

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 590 kJ 15%
Bílkoviny 0,12 g 0%
Sacharidy 98,09 g 36%
Tuky 0 g 0%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Cukr moučka

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 627 kJ 16%
Bílkoviny 0 g 0%
Sacharidy 99,77 g 37%
Tuky 0 g 0%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán