Oleje


Jedlých olejů existuje celá řada a vyrábějí se z mnoha různých surovin jejich lisováním nebo drcením. Oleje se získávají z obilnin, jako je kukuřice, z plodů, jako jsou olivy, z vlašských ořechů, mandlí a lískových oříšků i ze semen, nejčastěji řepky olejné nebo slunečnice.

Slunečnicový olej

Je to pravděpodobně nejlepší a nejuniverzálnější olej.

Slunečnicový olej je velmi lehký a téměř bez chuti. Je velmi všestranně použitelný, jak na smažení, vaření nebo na přípravu salátových dresingů. Rovněž pro přípravu domácí majonézy.

Má vysoký obsah polynenasycených tuků a nízký obsah nezdravých nasycených tuků.

Řepkový olej

Tento chuťově nevýrazný univerzální olej se může používat na smažení, na vaření i do salátových dresingů. Obsahuje vyšší množství mononenasycených tuků než všechny ostatní oleje kromě olivového.

Získává se ze semen řepky olejné, je to nejpoužívanější rostlinný olej.

Olivový olej

Olivový olej, nesporný král všech olejů.

Podnebí, půda způsob sklizně a lisování, to vše ovlivní výsledný produkt. Obecně platí, že čím teplejší je podnebí, tím plnější a těžší je olej.

Oleje z jižní Itálie, Španělska a Řecka mají tedy výraznější chuť a tmavší barvu než oleje ze zbytku Itálie nebo z Francie. Olivový olej je bohatý na mononenasycené tuky, o nichž se ví, že snižují hodnoty cholesterolu v krvi.

Extra panenský olivový olej (Extra virgin olive oil)

Tento vysoce jakostní olivový olej má dokonalou chuť. Je to výsledek prvního lisování oliv a má velmi nízkou kyselost – méně než jedno procento. Extra panenský olivový olej se obvykle nepoužívá při vaření, protože se tak teplem jeho úžasná chuť vytrácí. Ideální je pro přípravu salátových dresingů, kdy ba naopak vynikne jeho chuť.

Panenský olivový olej (Virgin olive oil)

Je to také čistý, poprvé lisovaný olej, ale má trochu vyšší hodnotu kyselosti než extra panenský olivový olej. Využití ale může být stejné.

Výborně se pro přípravu středomořských jídel. Dodá jim jejich autentickou chuť i vůni.

Čistý olivový olej (Pure olive oil)

Tento druh oleje má mnohem slabší chuť než panenský nebo extra panenský olivový olej a uplatní se především při vaření a smažení. Chuť ale většinou neodpovídá ceně.

Olej ze semen vinné révy (hroznový olej)

Je to lahodný olej jemné chuti, který nijak negativně neovlivní ostatní ingredience. Olej se získává lisováním jadérek z vinných hroznů, které zbudou po výrobě vína. Hodí se na vaření i smažení, stejně tak do salátových dresingů. Tento olej je obzvláště vhodný k marinování masa.

Rostlinný olej

Rostlinný olej je směs různých olejů jako kokosového, řepkového, bavlníkového a palmového a bývá obvykle velmi levný.

Je vysoce rafinovaný a mívá tmavou zlatavou barvu. Je dobrou volbou na smažení. Nehodí se však do dresingů, protože postrádá jakoukoli charakteristickou chuť a působí mastným dojmem.

Palmový olej

Palmový olej je jedlý rostlinný olej, který se získává lisováním z oplodí tropické palmy olejné ( Elaeis guineensis ), která původně pochází ze zemí západní Afriky.

Zhruba polovina všech balených výrobků v supermarketech obsahuje nějakou formu palmového oleje. To především ve sladkých sušenkách, pečivu, čokoládových polevách, oříškových a čokoládových pomazánkách a zmrzlinách.

Kromě toho se využívá při výrobě nejrůznějších druhů kosmetiky – mýdel, šampónů, krémů.

Palmový olej obsahuje velké množství vitamínu E, přírodních karotenů a nasycených mastných kyselin. Palmový olej snáší vysoké teploty, nepřepaluje se a zachovává si své nutriční hodnoty, takže se v kuchyni používá především na smažení.

Kokosový olej

Kokosový olej je rostlinný olej získávaný z kopry, jader zralých kokosových ořechů sklizených z kokosové palmy. Má různé uplatnění v potravinářství, medicíně a průmyslu.

Kokosový olej je za pokojové teploty tuhý, bílý a má strukturu jako máslo. Má charakteristickou příjemnou kokosovou chuť i vůni a vysoký obsah nenasycených tuků.

Sojový olej

Sojový olej se získává ze semen sóji. Díky šetrnému lisování bez použití tepla si uchová přírodní nutriční látky a přirozenou chuť. Je vhodný na smažení, protože má vysoký bod rozkladu, a zůstává stálý i při vysokých teplotách.

Sójový je bohatý jak na polynenasycené, tak mononenasycené tuky, nasycených tuků obsahuje velmi malé množství. Předpokládá se tedy, že je vhodný v prevenci srdečních onemocnění.

Příprava ochucených olejů

Ochucený olej se může použít na vaření nebo se jím může pokropit hotové jídlo.

Takové oleje se dají koupit již hotové, ale je snadné si je připravit doma. Ideální a oblíbenou kombinací je například olivový olej a česnek.

Speciální oleje

Jsou to drahé oleje s velmi intenzivní chutí. Měly by být proto používány s mírou.

Mandlový olej

Tento jemný světlý olej se používá hlavně při výrobě cukrovinek a dezertů.

Mandlový olej je bohatý na mononenasycené tuky i na vitamíny A a E. Má prý velmi dobré účinky na pleť a často se používá jako masážní olej a do kosmetických krémů.

Makový olej

Je jemný aromatický olej, získávaný ze semen máků. Makový olej je dobře stravitelný, obsahuje velké množství vitamínu E a nemá žádné omamné účinky.

Je dobrý v salátových dresincích.

Hořčičný olej

Hořčičný olej je velmi lehký a hojně se používá v indické kuchyni.

Je škoda, že hořčičný olej patří mezi ty méně známé, protože má blahodárné vnitřní i vnější účinky. Obsahuje řadu vitamínů, jako je třeba A, K, P, E a B6. Konkrétně obsah regeneračního vitamínu E je v hořčičném oleji až pětkrát vyšší než ve slunečnicovém oleji. Jeho prokrvujících a prohřívacích účinků se pak využívá především při masážích. Pomáhá uvolnit zatuhlé a namožené svaly.

Ořechový olej

Je výrazně kořeněný olej, který je vynikající v salátových dresincích a marinádách. Ořechový olej hraje významnou roli v místních kuchyních některých oblastí Francie, zvláště v kraji Périgord. V malém množství může v některých receptech na koláče nebo sušenky, obzvlášť ořechové, nahradit předepsaný olej nebo tuk a dodat tak pečivu ořechovou příchuť.

Ořechový olej nevydrží příliš dlouho, po otevření ho uchovávejte v chladu a temnu, abyste zabránili žluknutí.

Olej z dýňových semínek

Jemná a zároveň zřetelná chuť tohoto oleje je skvělá do salátových dresingů. Někomu ale může chuť připadat příliš výrazná.

Kalorické tabulky pro oleje

Níže uvedené nutriční údaje pro oleje jsou pouze vážené průměry. Pro přesné údaje je vždy nutné zkontrolovat etiketu na konkrétním zboží.


Slunečnicový olej

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 3 699 kJ 36%
Bílkoviny 0 g 0%
Sacharidy 0 g 0%
Tuky 100 g 144%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Řepkový olej

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 3 699 kJ 36%
Bílkoviny 0 g 0%
Sacharidy 0 g 0%
Tuky 100 g 144%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Kokosový olej

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 3 730 kJ 36%
Bílkoviny 0 g 0%
Sacharidy 0 g 0%
Tuky 99,06 g 143%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Olivový olej

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 3 699 kJ 36%
Bílkoviny 0 g 0%
Sacharidy 0 g 0%
Tuky 100 g 144%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán