Máslo


Máslo je nejoblíbenějším tukem, který si mažeme na pečivo a téměř všichni profesionální kuchaři jej používají při přípravě pokrmů, do omáček, těst a koláčů.

Nejlepší másla většinou pocházejí z Francie. Jsou nesolená a mají jemně nasládlou příchuť a krémovitou konzistenci.

Existují dva hlavní druhy másla – sladké smetanové máslo a mléčné máslo, které může být buď solené nebo nesolené. Ve Velké Británii a Spojených státech jsou oblíbená spíše nasládlá smetanová másla, zatímco v Evropě se dává přednost spíše máslům mléčným.

Máslo může být vyrobeno z jakéhokoli mléka, například v Indii se máslo vyrábí z mléka buvolů.

Máslo dodá jedinečnou bohatost jak sladkým, tak pikantním pokrmům. Na namazání na pečivo s bylinkami či s česnekem nebo rozpuštěné muže sloužit jako zálivka na zeleninu.

Máslové omáčky, jako je holandská, béarnaiská jsou základními kameny mnoha jídel francouzské kuchyně a máslo je samozřejmou ingrediencí pro výrobu sladkostí francouzských cukrářů.

Nejlépe by bylo nakupovat máslo a tuky jen malých množstvích, tak na týden. Měly by být dobře zabalené a měly by se uchovávat v chladničce.

Tvrdé tuky, jako máslo a sádlo byste měli vyndat z chladničky vždy aspoň hodinu předtím, než je budete používat. Po použití se musí co nejrychleji vrátit do chladničky, zvlášť v teplém počasí, jinak žluknou.

Druhy másel

Nesolené máslo

Toto máslo má jemnou vůni a slabě nasládlou příchuť a hodí se hlavně pro přípravu sladkých moučníků a koláčů. Dá se také výborně použít jako stolní máslo.

Solené máslo

Máslo bylo původně soleno, aby lépe vydrželo až do zimních měsíců, kdy se čerstvé máslo nevyrábělo. V současnosti je sůl přidávána do másla pouze jako dodatečná přísada. Solená másla vydrží déle čerstvá než másla nesolená.

Přeškvařené máslo

Druh másla používaný na vaření. Vyrábí se pomalým rozpouštěním másla, z něhož odstraní pevné zbytky mléka, které vyplavou na povrch, a rozpuštěný tul se odlije od usazenin, které zbydou na dně nádoby. Výsledkem je hutná zlatá tekutina.

Nasládlé smetanové máslo

Je známe také jako čerstvé smetanové máslo a vyrábí se z čerstvé smetany. Může být solené nebo nesolené a je velmi populární především ve Spojených státech.

Mléčné máslo

Druh másla tradičně vyráběný v Dánsku, Holandsku a Francii. Smetana se většinou pasterizuje, naočkuje kulturami, které způsobí zrání másla, potom se znovu pasterizuje, aby se proces zrání ukončil.

Syrovátkové máslo

Jde o vedlejší produkt výroby sýrů. Syrovátkové máslo se vyrábí oddělením zbytků smetany ze syrovátky odkapané z tvarohu při výrobě sýra a přimícháním do másla. Má výraznou, slanou a sýrovou chuť.

Náhražky másla

V obchodech je k dostání celá řada výrobků podobných máslu.

Připravují se tak, aby měl vzhled i chuť jako máslo, ale ve skutečnosti se vyrábějí kombinací živočišných a rostlinných tuků s přidáním barviv, stabilizátorů a konzervačních prostředků. Některé obsahují stejné procento tuku jako máslo, jiné mají značný obsah vody, méně tuků a také méně kalorií.

Margarín

Kromě másla se na vaření a pečení také hojně využívá margarín.

Většina margarínů se vyrábí z rostlinných tuků. Mnoho druhů obsahuje také mléko, syrovátku nebo živočišné tuky, takže chcete-li se vyvarovat mléčných výrobků, pečlivě sledujte informace na etiketě. Margarínu se často dává přednost před máslem, dokonce i přesto, že mnoho druhů margarínu obsahuje značné množství nasycených tuků.

Margaríny s vysokým obsahem vody se nehodí na smažení. Lehké margaríny jsou dobré na výrobu koláčů, ale nehodí se na přípravu jemného pečiva. Také se nedoporučuje používat na vymazávání pečících plechů nebo pánví, jelikož se zahřátím sráží.

Sádlo

Bílý, tvrdý tuk vyráběný přetavením a opětovným zchlazením vepřového sádla.

Díky větší informovanosti o zdravé výživě způsobilo, že se už tolik nepoužívá na smažení, ale většinou jen k výrobě některých druhů pečiva.

Některé tradiční kuchyně však stále sádlo upřednostňují.

Lůj

Bílý, tuhý tuk uložený kolem ledvin ovcí a hovězího dobytka. Dříve se často používal při přípravě knedlíků a pudinků vařených v parní lázni. Nyní je považován za poněkud zastaralou ingredienci a moc se nepoužívá.

Pokud koupíte čerstvý lůj, musíte jej nastrouhat nebo rozmělnit.

Rostlinné tuky

Existuje celá řada rostlinných variant k sádlu, loji a pokrmovým tukům. Stejně tak jako tvrdé margaríny i oleje se hydrogenizují, aby ztuhly. Mají jemnou chuť a krémovitou strukturu a hodí se na smažení i pečení.

Kalorické tabulky pro máslo

Níže uvedené nutriční údaje pro máslo jsou pouze vážené průměry. Pro přesné údaje je vždy nutné zkontrolovat etiketu na konkrétním zboží.


Máslo

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 2 999 kJ 29%
Bílkoviny 0,85 g 0%
Sacharidy 0,06 g 0%
Tuky 81,11 g 117%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán