Vepřové maso


Vepřové maso je důležitý zdroj potravy velké části obyvatel Evropy, Asie a Jižní a Střední Ameriky. Avšak židé a muslimové mají vepřové maso zakázané.

Vepřové je potravina s hodnotnými bílkovinami, dobrý zdroj železa, zinku a vitamínů řady B. Také obsahuje řadu stopových prvků včetně mědi, manganu a selenu.

Při výběru vepřového masa je potřeba dbát na to, aby bylo pevné, světle růžové, vlhké, ale ne mokré nebo olejovité. Tuk by měl být bílý, ne žlutý a kosti by měly mít červený nádech.

Většina prasat jde na porážku v 6 měsících, kdy má jejich maso jemnou strukturu. Hrubé maso a tvrdé, bílé kosti naznačuji, že je zvíře starší, proto bude mít tužší maso.

Vepřové maso je nejvhodnější ukládat do spodní části chladničky. Šťávy z masa, které z něj mohou odkapávat by mohly syrové potraviny kontaminovat.

Ideální je maso uložit do nádoby s pokličkou, čímž se vyhneme, aby se maso vysušilo. Správně uskladněné maso v chladničce vydrží 2 – 3 dny. Mražené maso můžete mít v mrazničce až 6 měsíců.

Vepřové maso je měkké a většinu druhů můžete péct, opékat nebo dělat jinými suchými metodami. Kolínka a nožičky jsou výjimkou, ty by se měly vařit, aby pojivová tkáň změkla a uvolnilo se to málo chutného masa, které na nich je.

Doba na upečení vepřového masa

Zvažte si syrovou pečeni a podle váhy si vypočítejte dobu potřebnou na pečení.

  • Pečete-li maso s kostí, počítejte na každých 450 gramů masa s 35 minutami v troubě vyhřáté na 230 °C.
  • Pečete-li maso bez kosti, počítejte s 35 minutami na 450 gramů, plus dalších 35 minut v elektrické troubě vyhřáté na 180 °C.

Základní druhy vepřového masa

Z prasete můžete jíst prakticky všechno – od uší až po nožičky.

Typy a popis vepřového masa (kotleta, pečeně, plecko, krkovička, koleno, bůček, kýta, panenka)

Vepřová pečeně

Jak již název napovídá, jedná se o nejlepší maso na pečení. Je k dostaní buď s kostí, nebo bez kosti. Je to velmi libové maso.

Vepřová panenka, svíčková anebo panenská svíčková

Velmi křehké, jemné a libové maso bez kosti, které leží pod žebry a páteří. Je to ekvivalent hovězí svíčkové. Jedná se o nejkvalitnější vepřové maso. Je mimo jiné ideální pro přípravu minutkových jídel.

Přední pečeně s žebírky

Je to ideální maso na grilování, rožnění a smažení.

Zadní část hřbetu

Je to libové maso na zadní čtvrti hřbetu, výborně se hodí na pečení. Ještě před samotným pečením je dobré páteřní kost odříznout.

Vysoké kotlety

Je to maso, které se nachází mezi kýtou a hřbetem. Je vhodné na grilování, rožnění, pečení, smažení nebo dušení.

Vepřová kýta (šunka)

Zadní kýta se prodává v celku nebo půlená. Z celé kýty je báječná pečeně pro větší množství lidí. Steaky můžeme grilovat, rožni, smažit i dusit. Z tence nařezaných plátků kýty se dělají řízky.

Vepřová kýta s kostí

Také se se nazývá vepřové filé. Je to maso z celé horní části kýty, která má uprostřed kost. Je velmi křehká a je z něj báječná pečínka.

Vepřové koleno (lýtko)

Maso z dolní části kýty. Když se peče pomalu, je z něj chutná a šťavnatá pečínka.

Vepřová žebírka a kotlety

Patří k přednímu vepřovému a prodávají se v celku nebo nakrájená na jednotlivé kotlety. Hodí se k pomalému pečení ve vlastní šťávě, na grilování nebo rožnění.

Vepřová krkovice

Bývá dost prorostlá tukem a velmi šťavnatá, vhodná nejen k pečení v celku, ale také nakrájená na plátky. Právě díky svojí šťavnatosti bývá velmi oblíbená ve formě řízku. Také je to vhodná přísada do mletých a sekaných směs.

Vepřová plec (plecko)

Patří k přednímu vepřovému masu a prodává se s kostí nebo vykoštěná. Můžete ji smažit na pánvi nebo péct v troubě (pokud je v celku), ale většinou se vykostí. Zvlášť vhodné je na vepřový guláš.

Maso z plecka je protkané tukovou tkání a dostane se koupit s kostí nebo bez kosti. Steaky z plecka můžeme grilovat, rožnit, smažit a dusit.

Nožička a ramínko

Maso z přední části zvířete. Má hodně šlach a blan, samotné maso je ovšem měkké a má výbornou chuť.

Bůček, bok, pupek

V současnosti je toto tradičně tučné maso již libovější. Můžete ho nadít a upéct jako roládu, umlít ho nebo ho přidat do jaternicového prejtu. Je to velmi vhodné maso na pečení, grilování a přípravu různých dušených jídel.

Kalorické tabulky pro vepřové maso

Níže uvedené nutriční údaje pro vepřové maso jsou pouze vážené průměry. Pro přesné údaje je vždy nutné zkontrolovat etiketu na konkrétním zboží.


Vepřová krkovice s kostí

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 987 kJ 10%
Bílkoviny 17,18 g 9%
Sacharidy 0 g 0%
Tuky 17,99 g 26%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Vepřová krkovice bez kosti

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 778 kJ 8%
Bílkoviny 17,42 g 10%
Sacharidy 0 g 0%
Tuky 12,36 g 18%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Uzená vepřová krkovice

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 125 kJ 11%
Bílkoviny 23,11 g 13%
Sacharidy 0 g 0%
Tuky 18,86 g 27%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Slanina

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 1 744 kJ 17%
Bílkoviny 12,62 g 7%
Sacharidy 1,28 g 0%
Tuky 39,69 g 57%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Vepřová panenka (svíčková)

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 502 kJ 5%
Bílkoviny 20,65 g 11%
Sacharidy 0 g 0%
Tuky 3,53 g 5%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Vepřová kotleta (pečeně) s kostí

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 813 kJ 8%
Bílkoviny 19,56 g 11%
Sacharidy 0 g 0%
Tuky 12,27 g 18%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán

Vepřová kotleta (pečeně) bez kosti

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 656 kJ 6%
Bílkoviny 20,54 g 11%
Sacharidy 0,76 g 0%
Tuky 7,94 g 11%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán