Sůl


Prostá věc jako sůl je po celém světě jednou z nejrozšířenějších ingrediencí, a to jak při vaření jako kořenící přípravek, tak jako přísada k dochucení až při jídle.

Sůl je tvořena dvěma prvky, sodíkem a chlórem: sodík je základní stopový prvek nutný k zachování života lidí i zvířat. Lidské tělo potřebuje asi 5 gramů soli denně.

Některé výzkumy ukazují, že se vysoký příjem soli může podílet na vzniku cévních onemocnění, ale poslední poznatky tuto teorii zpochybňují.

Sůl je univerzální chuťovou přísadou v každé kuchyni a používá se k probuzení chuti u sladkých i slaných jídel. Je bez vůně i bez zápachu, ale má výraznou chuť – bez ní by byla všechna jídla fádní a nijaká.

V minulosti se sůl používala ke konzervování potravin. Staří Římané nasolovali ryby, maso a sýr a z tohoto způsobu uchovávání potravin se vyvinulo slané maso.

Sůl by se měla uchovávat v neprodyšné uzavřené nádobě na chladném suchém místě.

Sůl kamenná

Tento druh soli pochází z podzemních ložisek, která se vytvářela po tisíciletí vysycháním podzemních jezer a moří.

Pojem sůl kamenná se obvykle používá pro označení větších krystalů. Takovou sůl je možno buď v mlýnku rozemlít na práškovou sůl, nebo ji rozdrtit paličkou v hmoždíři.

Sůl kuchyňská

Tento druh soli se získává ze soli kamenné. V minulosti se prodávala v blocích, dnes ji však dostanete ve formě hrubě mleté rafinované soli, která zůstává sypká díky přidanému uhličitanu hořečnatému, který brání vázání vzdušné vlhkosti.

Sůl stolní

Tato sůl má jemnější zrno než sůl kamenná a je to druh, který je k dispozici ve slánce na stole. Bývalo zvykem dávat do slánky několik zrnek rýže, která absorbovala veškerou vlhkost a udržovala sůl v suchu.

Sůl mořská

Vyrábí se odpařováním mořské vody, buď přirozeně, nebo umělou cestou. Říká se, že sůl obsažena v mořské vodě by stačila pokrýt zemský povrch do výšky 30 metrů. Charakteristické vločky mají znamenitou chuť a lze jimi před pečením posypat rohlíky a slané pečivo.

Sůl černá

Ve skutečnosti je tmavě šedá, a když se umele, má narůžovělý nádech. Používá se k dochucení i solení v indické kuchyni.

Sůl s nízkým obsahem sodíku

Vyrábí se jako odpověď na obavy, že příjem sodíku zdraví neprospívá. Je k dispozici ve formě kuchyňské i mořské soli.

Sůl s jódem

Jde o stolní sůl obohacenou jodidem sodným. Jód je základní minerál, je však lepší používat sůl mořskou, která má nižší obsah sodíku.

Sůl celerová

Směs jemné stolní soli a sušeného mletého celeru hlíznatého, řidčeji řapíkatého. Používá se do vývarů a čerstvých zeleninových šťáv, především do rajčatové, a také do celé řady koktejlů, jako je například klasická Bloody Mary.

Sůl okořeněná

Hojně se používá v Německu a některých dalších zemích severní Evropy. Je to sůl, bílý pepř a kořenící směs.

Sůl Hickory

Tento americký druh soli je směs soli mořské a jemně mletých pražených pekanových ořechů. Používá se jako koření na maso při pečení nebo rožnění, ale poslední dobou kvůli obavám o zdravotní závadnost ztrácí svoji popularitu.

Zdravá výživa a sůl

Mořská sůl není významěji zdravější nežli sůl stolní, ačkoliv se to často tvrdí. Oba druhy solí mají z 98% stejnou základní složku: chlorid sodný. Nepatrně větší množství minerálů v mořské soli není důležité, pokud ji nejíte po kilogramech. A to by jste rozhodně neměli, protože doporučená denní dávka soli je 2,3 gramu (přibližně jedna čajová lžička) pro dospělého a 1,5 gramu pro dítě.

Kalorické tabulky pro sůl

Níže uvedené nutriční údaje pro sůl jsou pouze vážené průměry. Pro přesné údaje je vždy nutné zkontrolovat etiketu na konkrétním zboží.


Sůl

Kalorické tabulky na 100 g
Množství GDA
Energie 0 kJ 0%
Bílkoviny 0 g 0%
Sacharidy 0 g 0%
Tuky 0 g 0%

Denní příjem se vztahuje k nutričnímu profilu Muž
Personalizovat nutriční plán